米蘭達．艾諾

【小當家の実験する】濃濃媽媽味part1：水餃篇

記憶中......

小時候最喜歡的親子活動便是和媽媽一塊包餃子的美好時光

~是說......在自己年紀甚小的那年代，繁忙於工作的父母，哪有現今重視何謂的親子時光、親子時間呢!?

所以，似乎這樣姐姐妹妹和媽媽的小小時光，總是令自己大大回味不已

這年頭的親子小時光是多麼必要的！

即便，現代人的生活依舊忙碌、依舊時間匆匆不夠用...

但，創造孩子童年的每分每秒是自己一直不想去錯過的美好...

所以，最棒的親子時間就是一起『動手作』啦！

咳！咳！咳！不過包個水餃嘛！漏漏等的前言太多了......

(跳)

米蘭達家的濃濃媽媽味水餃，開包啦！

 

不負責任亂亂配材料有這些：

1.餃子皮：約70片(1斤多的樣子，記得我和製麵店老闆買了30扣扣)

2.高麗菜(中型)：約1/6~1/5大小(沒有實際秤量，就看個人喜好)

3.韭菜花：1小把(約十元硬幣大小&個人較喜好韭菜花的脆度及較沒有過濃的嗆味，不喜者可略)

4.蔥花：少許(可略)

5.絞肉：約半斤

6.薑末：少許←很重要的配料

7.香油：少許

8.醬油膏：少許

9.鹽：少許(鹽+醬油膏是使內餡有鹹味及香氣，也勿過多)

10.白胡椒粉：少許

11.水：適量(依肉餡拌打情況斟酌)

  

作法，跟著我這樣亂亂作：

1.拌肉餡:

將材料5~10拌勻至肉餡出現黏稠狀(即拌至鍋邊出現白色油花)，

加入材料11的水份拌合均勻後封蓋入冷藏待用。(至少要冷藏半小時以上，水份和肉餡才會較會融合)

註:加入水份(或高湯)去拌合肉餡，會使肉餡烹煮後保水有湯汁，因此加入的水量多寡與否依個人而定。

2.備菜料：

1).將高麗菜切成約1x1cm大小(很隨意，我喜歡較有口感的1cm！以前麻媽都是把它切成細碎狀)，

加入少許鹽(材料份量外，但勿過多)捉醃，靜置。←此動作很重要，

註：加鹽捉醃高麗菜，可使其逼出多餘水份(避免過多水份在包入餃子中蔭濕餃子皮)亦可使高麗菜更為清脆。

2).將韭菜花及青蔥分切成小株狀，分開置放待用。

3.拌合：

1.)將捉醃靜置過的高麗菜多餘水份濾掉及用手輕擠高麗菜多餘水份後，加上青蔥末一同拌入肉餡中，拌合均勻。

註:自己習慣將拌合完的(高麗)菜肉餡先盛一小碗起來，最後再增減拌入所需的份量←多出來的餡料還能拿去煮玉米濃湯喲(媽媽味都是這樣作的)

 (↑捉醃過的高麗菜濾出了好多的菜汁啊啊啊啊啊！所以一定要先捉醃)

2).最後再拌入韭菜株，即完成水餃餡料。(ps拌合完的餡料可以再回冷藏一會比較好包喲，尤天氣熱時~)

4.包餃子：

皮、餡組合其實就沒什麼技巧了，只要能包緊不漏餡，下鍋後就是白胖的金元寶小子啦！

※小撇步：於開始包合餃子前，於盤上灑些太白粉或玉米粉於置放餃子的盤中，以防餃子沾黏。

要說的是~

包合完未烹煮的餃子如何保存：

包合完的餃子可先進冷凍待其外皮略約硬或變硬時，

再將其取出→用力敲盤即會離盤(似烘烤蛋糕出爐那樣)即可分裝入袋保存(即水餃們就不會因未變硬前入袋緊緊"黏"依偎在一塊啦)

其實~料理是這樣的--

想加什麼料就入什麼料，不想加什麼料就踢除什麼料，

口味這種東西是很主觀的，就很隨性的~

要說是完全媽媽味兒?!自個動手作就是最棒的媽媽味兒~

但，一定要加『薑末』才是記憶中媽媽的味啦！

雖然~米蘭達的阿木現在已顯少包水餃這回事了(女兒們都出嫁哩，人口少了，所以米蘭達阿木說"買便a"就好)

所以，親愛的兒子、女兒們~就換咱們帶著記憶中的媽媽味回饋給親愛的阿母啦！

以上不負責任之米蘭達媽媽味餃子教學XD

祝大伙都包了好多白胖胖金元寶隨時品嚐喲。

打洋，收工。