【小當家の実験する】哈爾濱蔥花大餅


小時候的週末早晨,

爸爸總會在鎮上唯一的?燒餅店帶回那手腳不快搶不到出爐的大餅!

印象中,我們都一直稱呼它為『山東大餅』....

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然而,長大後因為婚嫁顯少會在一大清早時間回到娘家鎮上,

也因此~一直念念不忘這個燒燙燙的大餅味總是一直無緣吃到!

雖南,我家老爹仍會為了女鵝(孫子)想念的這一味早早去搶購?!

但,殘念的是--冷卻後的滋味已讓厚呷的口味及印象給遛走哩............................

而,很意外的在某回旅行時的早安晨之美時光,

澱粉魂的鵝子吃到了這一味食物,

竟深深的為之著迷(廚娘我果然生了枚內心有份老靈魂的孩子XD).....

好唄!

既然好味一直深藏在心中的那一角落,

那不如廚娘我就自個來洗手作羹湯複製這一味令人心心念念的古早味!
(雖不盡然是最心中古早的那一味..)

 

哈爾濱蔥花大餅

材料:

材料1-油皮麵團

中筋麵粉  3杯(量米杯)

水 225ml

糖 1.5大匙

酵母 1大匙


材料2-油酥

中筋麵粉 1大匙

鹽1小匙

白胡椒粉 適量

香油 2大匙

液態油 2大匙


材料3-

蔥花 適量(儘量使用蔥綠部份)

白芝麻 適量

 

作法:

1.將麵團材料全混全後,揉勻至光滑狀後,蓋上濕布發酵40-50分。

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2.將油酥材料全混合、蔥花切株後待用。

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3.發酵後的麵團分切成二份(一份亦可,但需配合煎鍋大小),桿成厚約1.5-2cm厚的長(正)方狀後,

將油酥均勻刷至麵團上(沾刷前切記將油酥醬拌勻)、再舖上適量的蔥花株。

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4.由麵團的兩側交疊向內折成長條狀(如圖)後,於長條狀麵團表面上再刷上油酥、灑上蔥花,

再上下交疊折合,放置一旁休息10-15分。

cook.jpg  

5.起一熱鍋加入適量的油,將歇息過後的蔥花麵餅團的一面沾上白芝麻(可噴些水後再沾)後向下擺,

用麵棍桿開(厚度勿過薄)入鍋以中小火煎1-2分後,翻面續煎1-2分,

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接著在鍋餅邊加入少許的水(自己用3-4大匙)後蓋上鍋蓋悶2分鐘左右,開蓋後於麵餅上方刷上薄薄的油後翻面續煎1分,

同法另一面刷薄油煎1分後,即可起鍋啦!


小叮嚀:
1.嗆入水後一定要蓋上鍋蓋,才能將麵餅中間悶熟。

2.桿開麵餅團時,若桿太薄會失去成品的口感厚度。

3.發酵、桿麵完成後的麵餅皮,可現煎現吃-最美味了,

亦可以將桿完成的樣平放放入冷凍待其變硬後收至保鮮袋保存,隔日要吃時無需退冰直接同法入鍋煎煮即可。↓

IMG_5459.JPG  

 

接下廚娘這一塊後,才發現....原來從小叫到大的『大餅』,...

並非是『山東』式大餅,而是另沒有很常聽見的『哈爾濱』大餅啊!

我只能說地理課傻傻分不清方位的美食真的很奇妙!(汗)

註:山東大餅是較厚實、較有嚼勁的發麵餅

 

 

 



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